Recette: Le biscuit roulé
Envie d’un dessert gourmand, vite cuit, vite fait ? Je vous présente le biscuit roulé !
Une de mes recettes fétiches. Elle nécessite peu d’ingrédients et est modulable en plusieurs versions. Vous pouvez réaliser cette recette et y ajouter du chocolat ou n’importe quel colorant ou arôme de votre choix.
C’est une recette de biscuit qui a le mérite de bien se rouler sans fissurer, la garniture est elle aussi déclinable presque à l’infini : confiture, pâte à tartiner au chocolat, mousse au chocolat, crème pâtissière ou même crème au beurre pour réaliser une délicieuse bûche de Noël.
En fonction de la garniture vous pourrez le puncher ( l’imbiber de sirop avec un pinceau ) pour les garnitures de crème aux fruits ou bûche, mais elle sera suffisamment moelleuse avec une confiture ou une garniture de cream cheese .
Sur la photo, j’ai réalisé une génoise bicolore au mascarpone et
cream cheese.
Cette garniture se marie parfaitement avec la génoise version chocolat. Divisez
la pâte à génoise terminée en 2, ajoutez dans une partie un mélange de 2
cuillères à soupe de cacao en poudre et un peu d’eau pour diluer. Versez une
pâte sur l’autre et striez avec une fourchette pour créer le mouvement entre
les 2 couches. Effet spectaculaire garanti !
Pour la cream cheese vous aurez besoin de : => 250 g de
mascarpone OU 250 g de cream cheese (type Philadelphia) ou un mélange des 2.
=> 100 g de crème liquide => 80 g de sucre glace
Monter la crème en chantilly avec le mascarpone et 80 g de sucre glace. Ajouter
le cream cheese en mélangeant délicatement. La crème est prête et peut être
aromatisée avec quelques zestes de citron par exemple.
Cette génoise se cuit en 12 min, refroidit en un rien de temps….Plus rapide que la cuisson d’un cake ! En plus elle est légère, légère …..Elle deviendra vite votre recette joker .
Pâte à biscuit roulé
DIFFICULTE +…PREPARATION + … CUISSON 12 min à 180°C
5 œufs ( jaunes et blancs séparés )
100g de sucre ( 30g + 70g )
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine et ½ C à soupe de levure chimique tamisés ensemble
=> Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel
=> Verser les 30g de sucre dans les blancs presque montés et continuer à battre 2min
=> Réserver
=> Battre les jaunes d ‘œufs avec le sucre restant ( 70g ) + sucre vanillé
=> Obtenir une préparation crémeuse qui a doublé de volume
=> Ajouter à la spatule : en alternance les blancs et le mélange farine / levure tamisé
=> La pâte doit être souple et sans bulles de blanc d’œufs
=> Verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé aux bords pliés et relevés
=> Égaliser la surface
=> Cuire 12 min dans un four préchauffé à 180°C
=> Préparer un papier sulfurisé saupoudré de sucre sur le plan de travail
=> Retourner de suite le biscuit à la sortie du four sur ce papier , décoller le papier ayant servi à la de cuisson et rouler le biscuit avec le papier sucré.
=> Laisser refroidir enroulé avec le papier à l’intérieur
=> Garnir avec la crème de votre choix : chantilly, pâtissière ou même pâte à tartiner au chocolat
Rédaction: Mylène
#mam’zellemimicuisine
