Le bretzel en voie d’entrer au patrimoine mondial de l’UNESCO

Le bretzel traditionnel

Les Allemands en ont fait la demande. Ils aimeraient que le bretzel entre au patrimoine mondial de l’UNESCO! Mais pourquoi cette nouvelle fait partie de Califrenchlife?

Réponse:

Le bretzel est une star en Alsace, région de l’est de la France, située à côté de la frontière allemande. De plus, cette délicieuse pâtisserie salée est courante dans les pays germaniques et aux Etats-Unis!

En Alsace, le bretzel fait partie des apéritifs. Il est souvent servi avec un Picon bière.

Un stand de bretzels au marché de Noël de Strasbourg

Cette pâtisserie salée en forme de noeud ou en forme de bras entrelacés est vendue dans toutes les boulangeries et sur tous les marchés alsaciens.

Le bretzel fait partie de toutes les fêtes et est une gourmandise consommée en journée en cas de petite faim.

Il existe des variantes du bretzel pour faire plaisir au plus grand nombre.

Le bretzel traditionnel est simplement recouvert de gros sel.

Il existe également le bretzel recouvert de gruyère et de lardons; le bretzel simplement recouvert de gruyère; d’herbes de Provence; de graines variées, et il existe même des bretzels sucrés faits de pâte à beignet et recouverts de perles de sucre.

La pâte de bretzel est utilisée pour faire des pâtisseries salées variées comme la mauricette, souvent fourrée de charcuterie, de saumon ou de fromage, selon les goûts.

Les mauricettes

Il existe également le pain surprise. La pâte à bretzel peut prendre des formes variées et peut être immense. Le pain surprise peut avoir la taille d’une table parfois. Sa mie est utilisée pour faire des mini-sandwichs, très appréciés lors de mariages et de banquets.

Le bretzel peut aussi être présenté en version miniature et croustillante et sous forme de sticks.

Les sticks

La pâte du bretzel aurait même donné naissance au bagel!

L’origine du bretzel est floue. Il y a plusieurs théories sur le lieu de son origine. Une chose est certaine, c’est qu’il existe depuis l’Empire Carolingien, soit avant 743.

Sa forme figure souvent sur les enseignes des boulangeries dans les pays germaniques.

Le bretzel fait réellement partie de la culture populaire germaniques depuis des siècles. Quel plaisir!

Et vous, connaissez-vous d’autres variantes du bretzel?

Croissant, pain au chocolat…: Les viennoiseries populaires en France

Les viennoiseries sont toutes les gourmandises que l’on trouve en boulangerie : les croissants, les pains au chocolat… Leur fabrication est proche de la technique utilisée pour faire du pain. On les appelle les « viennoiseries » parce que leur technique de fabrication et certaines d’entre elles seraient originaires de Viennes, en Autriche.

 

Voici les viennoiseries les plus populaires en France:

 Le pain au chocolat :

 

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Le concept du pain au chocolat est inspiré d’une habitude des Français pour faire un goûter pour leurs enfants. Ils prenaient un bout de baguette et le fourraient avec un grand morceau de chocolat.

Les boulangers ont décidé d’améliorer l’idée en faisant une pâte feuilletée (la même que pour les croissants). Le pain au chocolat a une forme rectangulaire et contient une ou deux barre(s) de chocolat.

Dans le sud-ouest de la France, le pain au chocolat est appelé chocolatine. Dans le reste du pays, on peut également l’appeler un petit pain ou un petit pain au chocolat.

Cette viennoiserie fait réellement partie du quotidien des Français. Le pain au chocolat est souvent acheté en même temps que des croissants.

Joe Dassin a immortalisé cette viennoiserie dans sa chanson : Le petit pain au chocolat en 1968. Il s’agit d’une histoire d’amour entre une boulangère et un client qui venait acheter son petit pain au chocolat tous les matins.

 

 

L’escargot :

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L’escargot est un autre classique. Il est souvent fourré de crème pâtissière et de raisins secs ou de pépites de chocolat.

L’escargot aux raisins est aussi appelé pain aux raisins et pain russe à Lyon. Il est fait de pâte feuilletée levée en forme de spirale.

C’est une viennoiserie populaire dans de nombreux pays. Elle est notamment appelée Schneke dans les pays germanophones.

Attention, il existe également du pain aux raisins, fait de pâte à pain. Celui-ci n’est donc pas considéré comme une viennoiserie.

 

La lunette au flan :

 

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On en trouve plutôt dans le nord et l’est de la France. Elle est faite de pâte à croissant et de crème pâtissière.

 

La brioche :

 

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Elle est faite de pâte levée et aérée. Elle contient du beurre et des œufs. La brioche peut être vendu au format familial ou en portions individuelles.

Elle peut être nature (comme la gâche, qui est originaire de Normandie et de Vendée), aux raisins, aux fruits secs et aux pépites de chocolat.

Chaque région a son propre type de brioche. Les brioches les plus connues viennent de Vendée, de Nanterre, de Metz. Il existe aussi le gâteau de Saint-Genix, en Savoie (fourré de praline).

Elle peut avoir des formes variées. Elle peut être en forme de kouglhof, tressée ou en forme de spirale comme le chinois qui est une brioche fourrée de crème pâtissière.

La tropézienne est également une brioche au départ, elle a été fourrée d’une grande couche de crème qui est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly.

 

La madeleine :

 

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C’est un petit gâteau aux œufs originaire de Commercy en Lorraine. Son nom serait le nom d’une cuisinière du Duc Stanislas. Elle aurait fait ce gâteau en forme de coquillage à la dernière minute pour sauver l’une des réceptions du Duc qui n’aurait pas eu de dessert à cause d’une querelle avec la personne qui aurait dû s’en charger.

La madeleine est populaire en France et en Espagne.

Elle est populaire en Espagne parce que des Français en auraient fait lors de leur pèlerinage à Saint Jacques de Compostelle. Le moule qu’ils ont utilisé est une coquille Saint Jacques, symbole du pèlerinage.

 

Le palmier :

 

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Le palmier est fait de pâte feuilletée pour évoquer le feuillage du palmier (l’arbre). Il est saupoudré de sucre qui caramélise lors de la cuisson. Ce gâteau a la forme d’un cœur. On peut le trouver en portion individuelle en boulangerie et en petits formats pour agrémenter les glaces et les desserts.

 

Explication des mots en bleu :

Pâte feuilletée= la pâte qui est utilisée pour les croissants.

Crème pâtissière= custard

Pâte= dough

Crème chantilly= whipped cream

Un coquillage = a shell

Un pèlerinage= Pilgrimage

 

 

Le croissant

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Le croissant est un classique du petit-déjeuner traditionnel français depuis les années 1950.

En général, quand les Français se réveillent, leur premier réflexe est d’aller à la boulangerie (c’est pourquoi il y en a une à chaque coin de rue!) et achètent du pain ainsi que les fameux croissants. Ils prennent le temps de revenir à la maison pour savourer leurs gourmandises du matin avec un café. Un petit-déjeuner français est exclusivement sucré, même si dans quelques régions frontalières, certaines personnes y introduisent du fromage ou de la charcuterie.

Les croissants chauds sont les éléments clés d’un petit-déjeuner français réussi. Ils peuvent être fourrés au chocolat et aux amandes.

Mais les Français achètent également des pains au chocolat, des escargots au raisin, des lunettes au flan… Toutes ces gourmandises sont appelées des viennoiseries parce que leurs techniques de fabrication se rapprochent de celles du pain.

Quelle est l’origine du mot “viennoiserie”?

Le croissant serait originaire de l’est de l’Europe, d’Autriche ou de Hongrie. Vienne est une ville autrichienne. Mais l’origine du croissant tel que nous le connaissons en France n’a pas vraiment pu être vérifiée.

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Attention!

Il existe la chaîne de restauration rapide “La Croissanterie”. Mais son nom est trompeur car paradoxalement ils ne vendent pas de croissants! Ils vendent des sandwichs, des salades, des boissons chaudes et des desserts comme des moelleux au chocolat, des donuts (oui, oui, on trouve aussi en France!) et des tartes aux fruits.

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Explication des mots en gras:

ainsi que = et

savourer = manger en appréciant chaque bouchée

une gourmandise = de la nourriture qui est très bonne et qui est souvent appréciée de tous: la pâtisserie, les bonbons…

une région frontalière = une région qui subit l’influence du pays voisin. Exemple: les Hauts de France sont situés près de la Belgique. Il y a donc une influence belge sur le mode de vie des Français de ces régions du nord du pays.

la charcuterie: préparations à base de viande